科学的調理理論の実践備忘録

球形の牛を真空中に置く

「料理科学の実験・検証」 一覧

2020/3/14

料理科学の実験・検証

炭火の量によるダッチオーブン内の温度変化【動画で解説】

炭を使った時のダッチオーブン内の温度が知りたくてネットで調べてみましたが、いまいちわかりにくかった(信憑性がなかった)の ...

2020/3/14

料理科学の実験・検証

【検証】3つの部位の牛肉を5時間煮込んでそれぞれの柔らかさを...

トロトロの牛肉の煮込みを作るのに最適な部位を知りたい。そう思って「スネ肉」「モモ肉」「バラ肉」をそれぞれ5時間煮込んでみ ...

2020/2/25

料理科学の実験・検証

【検証】最高に美味しい鳥もも肉の炭火焼きの焼き方が知りたい

最高に美味しい「鳥モモ肉の炭火焼き」の焼き方を習得したい。 そう思い立って実際にチャレンジしてみました。 私が考える「鳥 ...

2020/2/24

料理科学の実験・検証

【検証】牛肉は余熱でこれだけ火が入る!予熱の凄さがわかる動画

「肉は余熱で火が入る」というのは誰もが知っていることですが、ではどれくらい火が入るのかを具体的にイメージできる方は少ない ...

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