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スキレットで鶏むね肉のサルティンボッカ

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スキレットで鶏むね肉のサルティンボッカの動画

スキレットで鶏むね肉のサルティンボッカのレシピ

鶏胸肉 1枚
塩 少々
スライスチーズ 2枚
バター 適量
じゃがいも(小) 2個
エシャロット 3本
ニンニク 4欠片
白ワイン 100ml

スキレットで鶏むね肉のサルティンボッカの作り方

⑴エシャロットとじゃがいもをカットし、ニンニクは潰しておく
⑵鶏肉の分厚い部分をそぎ、ラップをして叩いて伸ばす
⑶鶏肉に塩をふり、スライスチーズを乗せてドライミックスハーブを散らす
⑷巻いて爪楊枝で刺して固定する
⑸熱したスキレットに油少量を入れ、鶏肉にこんがりと焼き色をつけ、一旦取り出しておく
⑹スキレットにバターを入れ、じゃがいも、エシャロット、ニンニクを入れて3分ほど炒め、白ワインを入れる
⑺白ワインが煮立ったら塩で味を整える
⑻鶏肉をスキレットに戻し入れてソースを回し掛けたら完成

スキレットで鶏むね肉のサルティンボッカの注意ポイント

・最初に鶏肉を巻く時にできるだけ太さが均一になるように巻く。火の通りが均一になるように。
・鶏肉に焼き色をつけるときは油はできるだけ少なめで焼く。油が多いとメイラード反応が起きにくいので、長時間焼き付けることになる。すると表面だけではなく肉の内部まで必要以上に火が通り、固くなりがち。

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